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春节习俗 农历腊月二十五磨豆腐

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年终腊月二十五,有着磨豆腐的民间习俗,此刻城市基本没人自己磨豆腐了,但大部份农村地区还在传承着这传统民俗,也算得着是有历史的春节习俗之一。那么大家知道农历二十五为啥要磨豆腐吗?woF乾坎艮震好运网

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腊月二十五 家家推磨做豆腐 woF乾坎艮震好运网

农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐是古老的传统手工技艺。腊月二十三祭了灶,腊月24扫完了房子后来的腊月二十五,老北京人就该糊窗户了。过去的北京人,家家户户都住在四合院里。当时的房屋,没有我们此刻这么多的玻璃门窗,更加的多的则是那种带窗棂的、上下对开的、在窗棂上贴上宣纸或白纸或报纸的、窗棂把窗户分成了一个个的小格子、格子里面被贴上了窗花的窗户。现如今,居住在楼房里的人们,“糊窗户”是大可不必了,贴个窗花、贴个福字、挂副对联,还应该是必不可少的流程。woF乾坎艮震好运网

说起来,这“腊月二十五,推磨做豆腐”事实上是老北京人在准备春节期间必备的所有“年货”的开始。豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音,因此豆腐代表了祈“福”。woF乾坎艮震好运网

腊月二十五为啥要磨豆腐 woF乾坎艮震好运网

为啥唯独要腊月二十五这天做豆腐呢?有一个传说是,每年腊月二十三,灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,所以后来的腊月二十五这一天,家家都要做豆腐、买豆腐,起居、言语都要谨慎,祈盼来年得福。woF乾坎艮震好运网

腊月二十五做豆腐,还有另外一个传说典故,说这一天家家户户做豆腐,源自清代百姓对奸臣和珅的抗争。由于那个年代老百姓特别恨腐败,就想跟腐败做斗争。如何办?由此就在这天要做豆腐。春节吃豆腐,谐音“斗腐”,就是跟腐败做斗争。如今,这种习俗流传下来,到腊月二十五,豆腐就成了相当地受青睐的食品。woF乾坎艮震好运网

而假如从实际生活角度出发来解释“二十五磨豆腐”,则是由于依照民俗,大年三十和初一都不能动刀,初二开始又有人来串门儿,也没空做事,所以民间一般要从腊月二十五开始做年后四五天所有的吃食。在过去,豆腐是过年时的必备食品。所以到了腊月二十五这天,人们将浸泡过的黄豆,用石磨磨碎,揉沫过箩去渣,煮沸点浆成块,豆腐做成后切小块放入加盐的清水里保存,供春节期间食用。这也就有了「二十五,磨豆腐」的讲法。woF乾坎艮震好运网

制作豆腐程序 woF乾坎艮震好运网

1。碾片脱壳:将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;woF乾坎艮震好运网

2。浸泡:让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四5个钟头; woF乾坎艮震好运网

3。磨豆浆:用人力转动一台石磨,伴和着清水将黄豆片磨成豆浆,通常由2人操作,即一人不停地转动石磨,一人负责加料黄豆和水;woF乾坎艮震好运网

4。过滤去渣:用一个密实的面粉袋装上豆浆,紧接着用力将浆液挤出流进干净木桶; woF乾坎艮震好运网

5。煮沸:将纯豆浆倒进一个大鼎,经煮沸后装进按比例配以石膏水的木桶里,并用木桨搅匀,紧接着让其冷却凝结; woF乾坎艮震好运网

6。加压成形:取几块长约60×60×4厘米的槽形木板,板面呈方格状,并各垫上一块白布,紧接着用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里,用槽里的白布盖住,再压上一块木板和石头,令其减少含水量并成形。一个多小时后,搬开石头和木板并且将其反转过来,除去白布,一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。woF乾坎艮震好运网

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